Arrosto di vitello in padella
Ingredienti
- 1,1 kg di vitello (girello o magatello)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 rametto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 100 ml di vino bianco secco
Per il brodo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 600 ml acqua
Istruzioni
Preparazione del brodo:
- In una pentola, preparate un brodo leggero con sedano, carota e cipolla. Tenetelo caldo.
Preparazione dell’arrosto:
- Legate il vitello con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. Se non sapete come fare leggete l'articolo.
- Massaggiatelo con un filo d’olio e un pizzico di sale. Preparate il rametto di erbe aromatiche e chiudetelo con lo spago.
Rosolatura:
- Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente su fiamma alta.
- Aggiungete l’arrosto e rosolatelo per 2 minuti su ogni lato, sigillando i succhi all’interno.
Cottura iniziale:
- Togliete la carne, versate nella stessa pentola i dadoni di sedano, carota e cipolla insieme al rametto di erbe aromatiche e rosolatele per un attimo.
- Aggiungete la carne, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per circa 5 minuti.
Cottura lenta:
- Abbassate la fiamma e aggiungete 3-4 mestoli di brodo caldo.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 50 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Controllo della temperatura:
- Al termine, la temperatura interna della carne deve raggiungere i 68°C.
Riposo:
- Spegnete il fuoco, estraete la carne, copritela con della stagnola e lasciatela riposare per 30 minuti.
Servizio:
- Filtrate il fondo di cottura, e fatelo ridurre per qualche istante a fuoco medio. Se necessario potete usare della maizena per rendere la salsa più densa. Vi basterà sciogliere un cucchiaio di maizena in un cucchiaio di acqua fredda e poi versare il tutto nel fondo di cottura.
- Affettate l’arrosto e servitelo con il fondo di cottura filtrato come salsa.
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