Arrosto di tacchino farcito in padella
Ingredienti
- 1 kg fesa di tacchino
- 5 fette di prosciutto cotto
- 130 g formaggio a fette tipo caciotta
- formaggio spalmabile
- rosmarino
- alloro
- brodo di carne
- sedano, carota, cipolla
- olio
- 40 g burro
Istruzioni
- Prendete la vostra fesa di tacchino, togliete la cartilagine bianca.Con un coltello affilato iniziate ad aprirla a libro: fate un taglio orizzontale per tutta la fesa e apritela a libro.
- Coprite con un foglio di carta forno e iniziate ad appiattirla con un batticarne. Togliete il foglio di carta forno e salate la carne.
- Farcite la fesa con formaggio spalmabile, prosciutto cotto e formaggio.
- Iniziate ad arrotolare bene su se stessa la fesa di tacchino. Ora procedete a legarla con lo spago come ho indicato qui.
- Procedete con il fondo di cottura: tritate finemente sedano, carota e cipolla. In un tegame scaldate, olio e una noce di burro. Aggiungete il trito di verdure insieme a rosmarino, alloro e salvia legati da uno spago e rosolate per qualche minuto.
- Mettete l'arrotolato di tacchino e rosolate bene a fuco alto su tutti i lati in modo da sigillare bene la carne.
- Aggiungete a questo punto qualche mestolo di brodo, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per circa 50 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
- Quando vedete che il brodo inizia a mancare, aggiungete qualche altro mestolo. Una volta cotta, prendete la vostra carne e avvolgetela per almeno 10 minuti nella stagnola.
- Togliete il rametto di erbe aromatiche, versate il fondo di cottura in un boccale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. La salsina che si formerà la userete per nappare le fette di carne prima di servire in modo che non risulti troppo asciutta.
- Tagliate la carne su un tagliere e servite con la salsina del fondo di cottura.
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