Albero di pavlova
Ingredienti
Per la meringa
- 180 g albumi (circa 6)
- 180 g zucchero semolato
- 180 g zucchero a velo
Per la farcia
- 800 g panna fresca da montare non zuccherats
- 200 g zucchero a velo
- 200 g confettura di frutti di bosco
- frutti di bosco (fargole, lamponi e ribes)
Per la decorazione
- 2 cucchiai di latte condensato
- zucchero semolato
- rametti di rosmarino
- ribes e lamponi
Istruzioni
Per la meringa
- Montate in una ciotola gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Quando il composto inizia a diventare spumoso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere un bel composto compatto e sodo.
- Sulla frusta deve formarsi il classico "becco" altrimenti potete fare la prova con il cucchiaino: mettetelo dentro la meringa e se rimane in piedi senza cadere vuol dire che è pronta.
- Disegnate su un foglio di carta forno un cerchio da 20 cm e uno da 10 cm, lasciando dello spazio tra loro. Su un'altro foglio più piccolo disegnate un cerchio da 15 cm di diametro.
- Capovolgete i fogli di carta forno in modo da non andare a contatto con la matita, versate all'interno dei cerchi il composto di albumi e con una marisa dategli la forma della pavlova, lisciando i bordi e portando la meringa verso l'alto. Al centro scavate leggermente in modo da creare lo spazio per la farcia.
Per la cottura
- Cuocete in forno ventilato a 110 gradi per 1 ora e mezza con sportello leggermente aperto (metteteci un mestolo di legno per tenere la porta del forno socchiusa). Dopodiché spegnete il forno e lasciate le vostre meringhe raffreddare completamente in forno sempre con lo sportello semiaperto.
Per la farcia
- Montate con le fruste la panna fredda da frigo insieme allo zucchero a velo, coprite e rimettete in frigo. Lavate delicatamente la frutta.
Per la composizione
- Iniziate a montare il vostro albero di pavlova: disponete il primo cerchio da 20 cm direttamente su piatto da portata, sporcatelo con un velo di confettura all'interno e farcite, con l'aiuto di un cucchiaio, con panna, qualche cucchiaio di confettura, fragole, ribes e lamponi, facendo attenzione a riempire anche lungo i bordi.
- A questo punto posizionate sopra il disco da 15 cm e ripetete l'operazione: farcite la base con confettura, poi dentro e sui bordi con panna, altra confettura e frutta. Ultimate con il terzo disco più piccolo da 10 cm e farcite con uno strato di confettura alla base, panna, altra confettura e infine con la frutta.
Per la decorazione
- Ora passate alla decorazione. Per dare l'effetto brina, intingete il rosmarino, qualche lampone e il ribes in una ciotolina con il latte condensato e poi passateli nello zucchero semolato. Metteteli qua e la su tutta la torta e se volete date una spolverata di zucchero a velo.
- Buon Natale a tutti!
Note
Attenzione: la meringa patisce molto l'umidità del frigo, quindi volendo potete preparare la meringa il giorno prima e tenerla coperta in un luogo asciutto. Montate la panna e completate la vostra pavlova solo al momento. Eventualmente potete conservarla in freezer e tirarla fuori un attimo prima di servire.
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