Risotto zucca e guanciale: un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica! Facilissimo da fare , buono da mangiare, si prepara in un attimo! Il sapore dolce della zucca insieme alla sapidità del guanciale creano un’esplosione di gusto e una volta assaggiato chiederete sicuramente il bis per quanto è buono!
Per me, questo piatto, fatto con ingredienti semplici , è un COMFORT FOOD per eccellenza! Uno di quei piatti che ti scaldano l’anima e il cuore, da mangiare in compagnia della nostra famiglia e di chi amiamo! D’altronde, cucinare, è un ATTO D’AMORE!
La ricetta, come vi ho anticipato, è molto semplice: cuocete la zucca a cubetti e la cipolla tagliata finemente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema omogena. Rosolate il guanciale tagliato a cubetti. Tostate il riso, aggiungete il brodo vegetale, versate quindi la purea di zucca e il guanciale. Cuocete fino a cottura, aggiungete a freddo il burro e il parmigiano e mantecate con la padella simulando il movimento dell’onda. Deve rimanere cremoso al punto giusto: non deve essere brodoso e neanche troppo asciutto.
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Risotto all’onda con zucca e guanciale
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 200 g guanciale
- 600 g zucca (pulita e senza buccia)
- ½ cipolla
- 1,5 lt brodo vegetale
- sale
- 50 g burro freddo (per la mantecatura)
- 30 g parmigiano (per la mantecatura)
Istruzioni
- Tagliate a dadini piccoli il guanciale e rosolatelo in padella senza aggiungere grassi. Cuocete per 5 minuti circa fino a rosolare bene il guanciale. Mettete da parte.
- Tagliate la zucca a dadini piccoli.
- Nella stessa padella rosolate mezza cipolla tagliata a dadini sottili con un filo d'olio. Aggiungete la zucca e cuocete per circa 10 minuti fino a renderla bella morbida. Ora con la forchetta schiacciate la zucca fino a ridurla in purea. Se preferite mettetela in un boccale e frullatela con un frullatore ad immersione.
- In una casseruola larga tostate il riso per 2 o 3 minuti. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
- Versate la purea di zucca, il guanciale (tenendone da parte un po' per la decorazione finale) e mescolate bene. Versate sempre un po' di brodo e portare il riso a cottura. Aggiustate di sale, senza esagerare perché il guanciale da sapidità.
- Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
- Impiattate, decorate con qualche cubetto di guanciale, se volete un po' di pepe.
