Risotto con caprino, speck e nocciole: un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica! Facilissimo da fare , buono da mangiare, si prepara in un attimo! Il sapore inconfondibile del caprino, insieme al profumo di nocciole tostate e alla sapidità dello speck e creano un’esplosione di gusto e una volta assaggiato chiederete sicuramente il bis per quanto è buono!
Per me, questo piatto, fatto con ingredienti semplici , è un COMFORT FOOD per eccellenza! Uno di quei piatti che ti scaldano l’anima e il cuore, da mangiare in compagnia della nostra famiglia e di chi amiamo! D’altronde, cucinare, è un ATTO D’AMORE!
La ricetta, come vi ho anticipato, è molto semplice: tostate le nocciole per qualche minuto in padella e frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema omogenea con un goccio d’acqua. Rosolate lo speck tagliato a listarelle. Tostate il riso, aggiungete il brodo vegetale, versate quindi la purea di nocciole e lo speck. Cuocete fino a cottura, aggiungete a freddo il burro e il caprino e mantecate con la padella simulando il movimento dell’onda. Deve rimanere cremoso al punto giusto: non deve essere brodoso e neanche troppo asciutto.
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Risotto con caprino, speck e nocciole
Ingredienti
- 240 g riso carnaroli
- brodo
- 180 g caprino a pasta morbida
- 160 g nocciole
- 170 g speck
- noce di burro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Tostate le nocciole per qualche minuto in padella. Dopodiché versatele in un boccale tenendone da parte un po' per la decorazione. Aggiungete un goccio d'acqua e con un frullatore ad immersione frullatele fino ad avere una crema omogenea e liscia.
- Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo per qualche minuto in una padella senza olio. Mettete da parte.
- In una padella sciogliete un pezzetto di burro e tostate il riso per qualche minuto.
- Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
- Verso metà cottura versate la purea di nocciole, lo speck rosolato e mescolate bene. Versate sempre un po' di brodo e portate il riso a cottura. Aggiustate di sale, senza esagerare perché lo speck da sapidità.
- Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito 30 g di burro freddissimo e il caprino tagliato a cubetti anch'esso freddo di frigo. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e caprino non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
- Decorate con le nocciole e un pizzico di pepe. Servite subito.
