Risotto ai funghi: un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica! Facilissimo da fare , buono da mangiare, si prepara in un attimo! Il sapore dei funghi dona a questo piatto un tipico tocco autunnale ed un’esplosione di gusto che una volta assaggiato chiederete sicuramente il bis per quanto è buono!
Per me, il risotto ai funghi è un COMFORT FOOD per eccellenza! Uno di quei piatti che ti scaldano l’anima e il cuore, da mangiare in compagnia della nostra famiglia e di chi amiamo! D’altronde, cucinare, è un ATTO D’AMORE!
La ricetta, come vi ho anticipato, è molto semplice: cuocete i funghi con olio, sale e prezzemolo. Tagliate sottilmente lo scalogno e fate tostare il riso per un paio di minuti, aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Prendete metà dei funghi e frullate con un po’ di brodo fino ad ottenere una bella crema omogena. Versate quindi la purea di funghi sul risotto. Aggiungete i funghi a pezzetti e cuocete fino a cottura. Aggiungete a freddo il burro e il parmigiano e mantecate con la padella simulando il movimento dell’onda. Deve rimanere cremoso al punto giusto: non deve essere brodoso e neanche troppo asciutto.
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Risotto ai funghi
Ingredienti
- 240 g riso carnaroli
- 300 g funghi misti
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- brodo
- sale
- 30 g burro (freddo)
- 30 g parmigiano
Istruzioni
- Mondate e pulite i funghi. Tagliateli a fettine e cuoceteli una decina di minuti con aglio, prezzemolo, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mettete da parte.
- In una casseruola, rosolate uno scalogno tagliato finemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti circa. Iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo e continuate la cottura.
- Mettete metà dei funghi in un boccale insieme a qualche cucchiaio di brodo caldo. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella cremina.
- A metà cottura, versate sul riso la crema di funghi e aggiungete i funghi interi. Aggiustate di sale.
- Continuate ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
- Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
