Il pesto di zucchine è una gustosa alternativa al classico pesto alla genovese, ideale per coloro che cercano un condimento leggero e rinfrescante. Questa ricetta semplice e veloce vi permetterà di preparare un pesto aromatico e dal sapore delicato, utilizzando ingredienti freschi e di stagione!
Per prepararlo, avrete bisogno di pochi ingredienti, tra cui zucchine fresche, basilico, pinoli o pistacchi, parmigiano grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva e basilico.
Questo pesto è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in numerose preparazioni. Potete condire la pasta, oppure spalmatelo su crostini per un antipasto sfizioso. È anche ottimo per arricchire insalate, come condimento per panini o per dare un tocco di freschezza ai piatti di pesce o di pollo.
È una scelta salutare e leggera per arricchire i vostri piatti estivi, senza rinunciare al gusto. Potete conservare il pesto di zucchine in vasetti in frigorifero per alcuni giorni, assicurandovi di coprirlo con un sottile strato di olio per mantenerlo fresco più a lungo.
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Pesto di zucchine
Ingredienti
- 8 zucchine
- 100 g pinoli (o pistacchi o noci o mandorle)
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- 100 g parmigiano
- basilico
- sale
Istruzioni
- Mondate e pulite le zucchine e lavatele sotto l'acqua.
- Tagliatele a cubetti e versatele in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale.
- Cuocetele per una decina di minuti girandole di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un goccio d'acqua.
- Versatele quindi in un boccale con pistacchi, foglie di basilico, parmigiano e un goccio d'olio.
- Frullate tutto con un frullatore ad immersione e versate negli appositi vasetti. Buon appetito!
