Pasta asparagi e pancetta : hai presente quei piatti che nascono quasi per caso, con pochi ingredienti che però stanno benissimo insieme? Questa pasta è proprio così: una coccola cremosa e profumatissima che ti conquisterà dal primo assaggio! I protagonisti? Robiola vellutata, asparagi croccanti e pancetta rosolata alla perfezione, il tutto avvolto da un tocco di zafferano che regala un profumo irresistibile e un colore dorato che mette subito allegria.
Un primo piatto semplice da preparare ma di grande effetto, perfetto per un pranzo speciale o per sorprendere la tua famiglia con qualcosa di diverso. La robiola si fonde creando una crema morbida e avvolgente senza bisogno di panna o latte, mentre gli asparagi mantengono la loro croccantezza, regalando freschezza e contrasto alla sapidità della pancetta.
Ti consiglio di salvare questa ricetta: è il classico piatto che sembra arrivare da un ristorante ma si prepara in meno di mezz’ora! E come sempre, se ti va, vieni a scoprire altre idee simili sul mio blog.
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Pasta asparagi e pancetta
Ingredienti
- 200 g di rigatoni
- 200 g di robiola
- 420 g di asparagi (peso da pulire)
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 bustina di zafferano o 15 pistilli a testa
- Parmigiano o pecorino grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Sciogliete lo zafferano in polvere o in pistilli in un mestolo di acqua calda. Se usate i pistilli lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti.
- Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura, poi tagliateli a rondelle. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine e rosolate gli asparagi per circa 6-8 minuti, mantenendoli croccanti. Regolate di sale e pepe, poi teneteli da parte.
- Nella stessa padella, cuocete la pancetta tagliata a dadini (senza aggiunta di olio) fino a quando sarà ben dorata e croccante.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata.
- In una ciotola, lavorate la robiola con lo zafferano (e la sua acqua) e poca acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia.
- Scolate la pasta al dente, versatela nella padella nel grasso della pancetta rimasto in padella: aggiungete la crema di robiola e zafferano, gli asparagi e la pancetta. Tenete da parte qualche punta di asparago e qualche dadino di pancetta per la decorazione finale.
- Mantecate bene il tutto a fuoco basso.
- Completate con una generosa grattugiata di parmigiano (o pecorino) e una spolverata di pepe nero.
