Pasta alla Gricia: Un Classico della Cucina Romana
La pasta alla Gricia è una delle ricette più autentiche e amate della cucina romana. Considerata la madre dell’amatriciana (detta anche amatriciana bianca), la Gricia è un primo piatto semplice ma straordinariamente ricco di gusto. Con soli quattro ingredienti – guanciale, pecorino romano, pepe nero e pasta – porta in tavola tutta la tradizione e il sapore del Lazio.
Il segreto di una Gricia perfetta sta nella scelta degli ingredienti: il guanciale deve essere di qualità, il pecorino romano stagionato al punto giusto e la pasta al dente. La magia di questa ricetta è nel contrasto tra la croccantezza del guanciale e la cremosità del condimento, che si forma amalgamando il grasso rilasciato in padella con il pecorino.
Se sei un amante della cucina romana, ti consiglio di provare anche la mia Carbonara: un altro grande classico, con l’aggiunta dell’uovo che rende il piatto ancora più cremoso.
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Pasta alla gricia
Ingredienti
- 200 g di rigatoni
- 120 g di guanciale
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b
Istruzioni
Preparate il guanciale:
- Tagliate il guanciale, dopo aver tolto la cotenna, a listarelle spesse mezzo centimetro o cubetti. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete il guanciale senza aggiungere olio. Lasciate che rilasci il suo grasso e diventi croccante. Togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e tenetelo da parte, lasciando il grasso in padella.
Cuocete la pasta:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i rigatoni al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Amalgamate:
- Grattugiate il pecorino, versatelo in una ciotola e aggiungete il mestolo (non troppo abbondante) di acqua di cottura della pasta.
- Scolate i rigatoni direttamente nella padella con il grasso del guanciale e saltate a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per evitare che si asciughino. Unite la crema di pecorino, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario aggiungete un altro goccio di acqua di cottura.
Completate il piatto:
- Aggiungete il guanciale croccante e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescolate bene e servite subito.
