Panna cotta salata su biscotto allo zafferano

Uno degli antipasti che ho cucinato per il pranzo di Natale sono state le mini savarin di panna cotta salata su biscotto allo zafferano.
Con lo stesso impasto delle tartellette salate, ho realizzato dei biscottini sui quali ho posizionato le mini savarin di panna cotta con gelatina di pomodoro.
Finger food delizioso, di grande effetto e soprattutto velocissimo da fare!

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Panna cotta salata su biscotto allo zafferano

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Preparazione 1 ora h

Cottura 10 minuti min

tempi di riposo 3 ore h

Porzioni 24 biscottini salati

Ingredienti

 

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PER LA PASTA FROLLA SALATA

• 75 g burro
• ½ uovo
• 1 tuorlo
• 140 g farina 00
• 12 g amido di mais
• 25 g parmigiano reggiano DOP
• 10 g sale
• ½ bustina di zafferano

PER LA PANNA COTTA

• 250 ml panna
• 125 g parmiginao reggiano DOP
• 3 g colla di pesce

PER LA GELATINA AL POMODORO

• 70 g passata di pomodoro
• 2 g colla di pesce
• 1 pizzico di sale
• basilico

Istruzioni

1. Iniziate preparando la pasta frolla: in una ciotola versate il burro morbido e montatelo con le uova.
2. Aggiungete quindi la farina, l'amido di mais e il grana, il sale e lo zafferano. Continuate ad impastare.
3. Prendetela pasta frolla, formate un panetto e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore (meglio tutta la notte).
4. Terminato il tempo, riprendete la pasta frolla e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 4 o 5 mm.
5. Ricavate con uno stampino dei biscottini della stessa misura dei mini savarin. Cuoceteli su teglia con carta forno a 175 gr per 10 minuti.
6. Preparate la panna cotta salata: in un pentolino scaldate la panna insieme al parmigiano e fate andare finché quest'ultimo non si scioglie.
7. Spegnete il fuoco e aggiungeteci quindi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua.
8. Mescolate bene e versate la vostra panna salata sullo stampo e mettete in frigo (o in freezer per 1 oretta) a rassodare. Io ho usato uno stampo da mini savarin da 18e uno stampo a forma di cuoricini.
9. Versate la passata di pomodoro in un pentolino, scaldatela con un pizzico di sale, aggiungeteci la colla di pesce ammollata e mescolate bene.
10. Sformate la panna cotta, decoratela con la gelatina di pomodoro, una foglia di basilico e posizionatela sul biscotto salato.

    Buon appetito!???
    
11. Per i vegetariani la colla di pesce può essere sostituita con dell'agar agar.
    

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