Il panettone gastronomico è il re indiscusso degli antipasti natalizi: scenografico, versatile e perfetto per soddisfare tutti i gusti! 🎄 Immaginate la gioia dei vostri ospiti quando porterete in tavola questo capolavoro, già tagliato in spicchi ordinati e farcito con combinazioni irresistibili. Ma la vera magia? Sta nella sua semplicità. Nonostante l’aspetto elaborato, prepararlo è più facile di quanto pensiate!

Realizzato con un impasto soffice e profumato, grazie alla scorza d’arancia, il panettone gastronomico diventa il punto focale della tavola delle feste. Potete personalizzare ogni strato con farciture diverse: dai sapori delicati come insalata, prosciutto cotto e formaggio, ai gusti più decisi come tonno e salmone affumicato. E, per legare il tutto, una generosa dose di maionese, che rende ogni morso cremoso e indimenticabile.

Un’altra caratteristica vincente? La praticità! Potete prepararlo in anticipo, lasciarlo riposare in frigorifero e servirlo già tagliato in porzioni perfette, pronte per essere gustate. È un antipasto ideale non solo per Natale, ma anche per buffet, pranzi in famiglia e aperitivi tra amici.

In questo articolo vi guiderò passo dopo passo nella preparazione del panettone gastronomico, con consigli pratici per ottenere un risultato impeccabile. Seguendo le indicazioni, vi assicuro che stupirete i vostri ospiti e conquisterete anche i palati più esigenti.

Pronti a mettere le mani in pasta? Scopriamo insieme tutti i segreti per preparare un panettone gastronomico che lascerà tutti a bocca aperta! 🎅✨

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Panettone gastronomico

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Preparazione 1 30

Cottura 45

lievitazione 3

Difficoltà Facile

Costo Medio

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Ingredienti per un panettone da 1 kg

Per l'impasto:

300 g farina 0
300 g farina manitoba
230 g latte
2 uova (100 g)
1 tuorlo
15 g lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
100 g burro morbido
30 g zucchero
10 g sale
scorza grattugiata di un’arancia

Per le farciture:

1° strato vegetariano:

80 g carote a cubetti sbollentati per 10 minuti
80 g pisellini sbollentati per 10 minuti
2 uova sode
50 g maionese

2° strato

130 g tonno sgocciolato
50 g maionese

3° strato:

3 foglie di insalata
100 g prosciutto cotto
100 g formaggio Edamer a fette
q.b. maionese

4° strato:

100 g salmone affumicato
q.b. g maionese

Istruzioni

Preparazione dell’impasto:

In una ciotola, mescolate le farine, lo zucchero, le uova e il tuorlo. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungetelo all’impasto, insieme alla scorza d’arancia. Impastate fino a incordare l’impasto (circa 15 minuti).
Incorporate il burro morbido, un pezzetto alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo lievitare per 1-2 ore, o fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani in un rettangolo di circa 50×35 cm senza aggiungere farina.
Piegatelo a libro, pirlatelo (formate con le mani una sfera in modo che le pieghe siano rivolte verso il basso) e sistematelo in uno stampo da panettone da 1 kg.
Lasciate lievitare in forno spento per altre 2 ore circa (o fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo).
Per velocizzare potete mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua bollente.

Cottura:

Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Cuocete il panettone per 45/50 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti, se la superficie tende a brunirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente. Io non ho usato gli spilloni e devo dire che la cupola è rimasta intatta.

Farcitura:

Solo quando si è completamente raffreddato potete iniziare a tagliarlo in 8 dischi da 1,5 cm. Con un coltello dalla lama seghettata fate un segno circolare del primo cerchio che andrete a tagliare a 1.5 cm di altezza dalla base.
Quest'operazione servirà ad ottenere 8 strati uniformi con taglio dritto. Ora procedete con la farcitura dei 4 strati (infatti andranno farciti solo la metà dei cerchi tagliati in modo da poter prendere con facilità uno spicchio di panettone senza sporcarsi le mani).
1° strato: in una ciotola mescolate le verdure con la maionese e un pizzico di sale. Posizionate il primo cerchio di panettone su un piatto da portata e farcite con il composto di verdure e maionese, e le fettine di uova sode tagliate sottilmente. Ricoprite con altri 2 cerchi sopra premendo leggermente. Assicuratevi che siano dritti e che non pendano da un lato.
2° strato: mescolate in una ciotola tonno e maionese. Ricoprite il secondo strato di panettone (sarebbe il 3°cerchio). Richiudete con altri due strati.
3° strato: spennellate con un po' di maionese sul 5° strato di panettone , ricoprite con insalata, formaggio e prosciutto cotto. Richiudete con altri 2 strati di panettone.
4° strato: spalmate il 7°cerchio con un po' di maionese, decorate con il salmone affumicato e richiudete con l'ultimo cerchio rimasto.
Ricoprite il panettone con la calotta superiore, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore prima di tagliarlo.
Prima di servire, tagliate il panettone in quattro spicchi e portatelo in tavola.
Buon appetito e buona festa! 🥳🎄

Note

📌 Consigli:

Quando tagliate i cerchi fatelo mantenendo l’ordine degli strati per assicurare che ogni parte superiore corrisponda alla base sottostante. Fate attenzione a non scombinare gli strati, così da mantenere la forma originale del panettone quando sarà ricomposto.

Potete personalizzare le farciture in base ai vostri gusti o agli ingredienti che avete a disposizione.
Conservate il panettone in frigorifero ben avvolto per mantenerlo fresco fino al momento di servirlo.
Buon appetito e buona festa! 🥳🎄

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Panettone gastronomico