Le melanzane al forno sono una di quelle ricette che non stancano mai: leggere, versatili e sempre buonissime, soprattutto quando arriva la bella stagione! Se anche voi amate portarle in tavola spesso, questa versione vi piacerà un sacco: delle barchette gratinate, con una base morbida e saporita, un sugo veloce al pomodoro e una cascata di mozzarella filante e pomodorini freschi 😍
Prepararle è facilissimo e non serve friggere nulla: vi basta tagliare le melanzane a metà, cuocerle in forno con un filo d’olio e poi farcirle con ingredienti semplici ma ricchi di gusto, come il concentrato di pomodoro, la passata rustica e un mix di erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. In pochi minuti avrete un piatto completo, profumatissimo e perfetto da servire come secondo vegetariano o come piatto unico leggero.
Sono ideali anche da preparare in anticipo e riscaldare all’ultimo momento: un’ottima idea per il pranzo o la cena di tutta la famiglia. E se volete renderle ancora più golose, potete aggiungere del Parmigiano grattugiato o qualche oliva nera a rondelle.
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Melanzane al forno
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 2 –3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di passata di pomodoro rustica
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco o basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 150 g di mozzarella per pizza
- Una manciata di pomodorini ciliegino
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo, in modo da ottenere delle barchette.
- Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, incidetele leggermente all’interno con la lama di un coltello, conditele con un filo d’olio, sale e pepe.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno ben morbide.
- Nel frattempo, in una ciotolina mescolate la passata rustica con il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, pepe, l’aglio tritato finemente e le erbe aromatiche.
- Sfornate le melanzane e farcitele con il sugo preparato, poi aggiungete la mozzarella grattugiata o tagliata a cubetti e qualche pomodorino tagliato a metà.
- Infornate di nuovo per altri 5 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
- Servite calde, con una spolverata di prezzemolo fresco.
