Avete voglia di un piatto unico leggero ma ricco di sapore? Questa insalata patate, zucchine e salmone affumicato è perfetta per voi! Si prepara in poco tempo, è fresca, completa e ideale da gustare sia tiepida che a temperatura ambiente.

Le patate bollite donano morbidezza, le zucchine grigliate aggiungono croccantezza e il salmone affumicato porta quella nota sapida e affumicata che conquista sempre. Il tutto è arricchito da cipollotti freschi, erba cipollina, una spruzzata di succo di limone e una pioggia di semi di sesamo bianchi e neri per un tocco sfizioso e originale.

Potete servirla come antipasto, come piatto unico per un pranzo leggero o come proposta estiva da portare anche al mare o in ufficio. È facilissima da preparare e si presta a tantissime varianti: potete sostituire le zucchine con fagiolini, aggiungere uova sode o formaggi freschi per renderla ancora più ricca.

Perfetta anche come da portare durante i vostri pic nic durante le festività pasquali. Farete un figurone!

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Insalata patate, zucchine e salmone

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Preparazione 30

Cottura 50

Difficoltà Facile

Porzioni 4 persone

Ingredienti

350 g di patate
200 g di salmone affumicato
4 zucchine medie
3 cipollotti freschi
Erba cipollina fresca q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Semi di sesamo bianchi e neri q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.

Istruzioni

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili con la mandolina e grigliatele su entrambi i lati per qualche minuti.
Cuocete le patate in acqua bollente salata per 40 minuti. Pelatele e tagliatele a tocchetti. Trasferitele in una ciotola capiente.
In un mixer frullate abbondante prezzemolo, olio, succo di limone, un pizzico di sale.
Aggiungete in una ciotola, il salmone a pezzetti, le zucchine, le patate, condite con olio e prezzemolo. Aggiungete erba cipollina, cipollotti tritati finemente e semi di sesamo bianchi e neri. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le patate.