Insalata di polpo: un antipasto fresco e leggero, tipico della cucina mediterranea, perfetto per queste calde sere d’estate.
L’unica insidia di questo piatto sta nella cottura del polpo: infatti nella ricetta sono indicati tutti i trucchi e consigli per avere un polpo dalla carne morbida e tenerissima.
Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo di pesce, a seconda delle esigenze.
Lavate e pulite il polpo. Cuocetelo in acqua bollente con sedano, cipolla e alloro per circa 1 ora. Considerate che i tempi di cottura variano a seconda del peso: ci vorranno circa 25 minuti per ogni 500 gr di polpo. Ed ecco il trucchetto fondamentale per ottenere un polpo tenero e non stoppaccioso: bisogna lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura! Mi raccomando non omettete questo passaggio. Dopodiché prendete il polpo e iniziate a tagliarlo a piccoli tocchetti. A questo punto non vi resterà altro che unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire e dare una bella mescolata.
Essendo un piatto che va mangiato freddo o tiepido è perfetto per pranzi in ufficio o in spiaggia sotto l’ombrellone!
Ottima soluzione anche da presentare ad un buffet o ad un’apericena o come secondo piatto di pesce.
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Insalata di polpo
Ingredienti
- 1 kg polpo
- sedano
- 2 foglie alloro
- cipolla
- 2 carote
- olio evo
- sale
Istruzioni
- Iniziate a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi: basterà fare una piccola incisione con un coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca. Ora lavatelo sotto l'acqua, testa compresa.
- Immergetelo per tre volte in acqua bollente con sedano, cipolla e due foglie di alloro e cuocetelo per 1 ora abbondante (30 minuti per ogni 500g di peso). Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
- Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Mettete da parte.
- Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti. Pulite e grattugiate le carote.
- In una ciotola versate quindi il polpo, le carote e il sedano. Condite con olio, sale e mescolate bene.
