Insalata di patate, polpo, calamari e gamberi: un piatto di pesce senza spine fresco e leggero, perfetto in questo periodo del dopo festa! Patate, calamari, polpo e gamberi sono gli ingredienti principali di questo piatto, tutti quanti bolliti nella stessa pentola!
L’unica insidia di questo piatto sta nella cottura del polpo e dei calamari: infatti nella ricetta sono indicati tutti i trucchi e consigli per averli morbidi e non gommosi!
Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo di pesce, a seconda delle esigenze, o anche come piatto unico!
Essendo un piatto che va mangiato freddo o tiepido è perfetto per pranzi in ufficio o gite fuoriporta.
Ottima soluzione anche da presentare ad un buffet o ad un’apericena o come secondo piatto di pesce.
Scopri anche la ricetta degli Gnocchi di patate con polpo e cozze e del Polpo grigliato su vellutata di zucca, Insalata di polpo
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Insalata di patate, polpo, calamari e gamberi
Ingredienti
- 600 g patate con la buccia
- 600 g polpo
- 500 g gamberoni da pulire (circa 10)
- 450 g calamari (circa 4 medi)
- 2 foglie d'alloro (per la cottura del polpo)
- prezzemolo (per il condimento delle patate)
- foglioline di origano fresco (per la decorazione finale)
- ciuffetti di aneto (per la decorazione finale)
- sale
- olio evo
Per il condimento
- 2 coste piccole di sedano
- 20 g prezzemolo
- 20 g basilico
- 30 g olio evo
- sale
- 1 spicchio d'aglio
- succo di 1/2 limone
Istruzioni
Per le patate
- Bollite le patate con la buccia per 35 minuti circa, fino ad averle morbide ma che non si sfaldino.
- Lasciatele intiepidire e sbucciatele. Tagliatele a cubetti. Per non farle annerire mettetele in una ciotola piena d'acqua.
Per il polpo
- Iniziate a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi: basterà fare una piccola incisione con un coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca (parte inferiore centrale del polpo).
- Ora lavatelo sotto l'acqua. Immergetelo per tre volte in acqua bollente salata con due foglie di alloro e cuocetelo per 40 minuti circa dal bollore (30 minuti per ogni 500 g di peso).
- Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
- Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Mettete da parte.
Per i calamari
- Togliete le interiora e l'osso trasparente centrale. Del ciuffo togliete gli occhi con un coltellino. Sfilate la pelle esterna. Sciacquatelo bene sotto l'acqua per togliere la restante parte gelatinosa all'interno. Ora tagliate il calamaro a rondelle di 2 cm.
- Nella stessa pentola del polpo, cuocete i calamari e i ciuffetti per 15 minuti dal bollore. Mi raccomando, come per il polpo, lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolateli, versateli in una ciotola e mettete da parte.
Per i gamberoni
- Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero).
- Sbollentateli giusto 1 minuto nella stessa pentola dove avete cotto polpo e calamari. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a tocchetti.
Per il condimento
- In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea.
Composizione
- Condite le patate con olio, sale, prezzemolo e disponetele su un piatto come base, coprite quindi con il polpo, i gamberoni e gli anelli di calamari.
- Condite con la salsa verde che avete preparato e qualche foglia di origano. Aggiustate di sale.
