Giovedì GNOCCHI e questa volta GNOCCHI CON CREMA DI PARMIGIANO E FUNGHI!! Meravigliose chicche di patate, SENZA UOVA, facili da preparare, basterà stare attenti ad alcune accortezze e seguire bene i trucchi e consigli indicati nella ricetta! Oltre ad essere buonissimi sono anche belli da vedere! Ho deciso poi di condirli con una besciamella al parmigiano e funghi: un piatto che racchiude l’essenza autunnale!
Si tratta di un impasto semplice di farina e patate rosse dal quale nascono gli gnocchi che possono essere piccoli o un po’ più grandi, lisci o rigati. Io questa volta li ho lasciati lisci, ma volendo potete procedere con la decorazione aiutandovi con una forchetta.
Volendo potete condirli anche semplicemente con burro e parmigiano o speck e taleggio!
Gli GNOCCHI sono buoni, sfiziosi che piacciono a tutta la famiglia! Uno dei miei comfort food preferiti! Ottimo come piatto domenicale o per il pranzo del giovedì.
Se avete ospiti, potete prepararli in anticipo e poi congelarli: vi basterà metterli per mezz’ora in freezer su una teglia, ben distanziati tra loro e poi successivamente negli appositi sacchetti gelo. Al momento del bisogno vi basterà tuffarli direttamente in acqua bollente e poi condirli come meglio preferite.
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Gnocchi con crema di parmigiano e funghi
Ingredienti
Per gli gnocchi (senza uova)
- 600 g patate rosse
- 220 g farina 00
- farina di semola
- sale
Per il sugo
- 480 latte
- 100 parmigiano
- 40 burro
- 40 farina 00
- 450 funghi
- prezzemolo
- sale
Istruzioni
- Cuocete le patate in acqua bollente per 35/40 minuti. Scolatele e quando sono ancora calde passatele nello schiacciapatate intere con la buccia (gli scarti non usciranno dai fori), direttamente su una spianatoia con la farina.
- Aggiungete il sale e iniziate ad impastare bene il tutto velocemente senza lavorare troppo il composto e senza aggiungere troppa farina, diversamente rischierete di ottenere degli gnocchi troppo duri.
- Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, prendetene una piccola parte, coprite con un canovaccio l'impasto restante e iniziate a formare con l'aiuto di poca farina di semola, un salamino spesso circa 1 cm.
- Dividetelo in tanti tocchetti con un coppa pasta e ripassateli nella farina di semola in modo da evitare che si appiccichino.
- Lasciate asciugare i vostri gnocchi su teglia con carta forno e farina di semola per un paio d'ore. Se li terrete troppo all'aria si rischia che diventino troppo secchi in superfice e se non li fate asciugare a sufficienza ma li cuocete subito rischiate che si appiccichino in cottura.
- Eventualmente potete anche congelarli: prima su teglia per 30 minuti, poi negli appositi sacchetti. All'occorrenza basterà buttarli direttamente in acqua bollente.
- Per il sugo: preparate una specie di besciamella, quindi scaldate in un pentolino il latte. In un altro pentolino sciogliete burro e farina. Una volta che il composto si stacca dalle pareti, versate il latte e continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si raddensi. A questo punto versate a pioggia il parmigiano sempre continuando a mescolare. Aggiustate di sale e tenete in caldo.
- Mondate e pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella per una decina di minuti con prezzemolo, olio e aglio.
- Versate sui funghi cotti la besciamella di parmigiano, mescolate e tenete in caldo.
- E arrivato il momento di cuocere i vostri gnocchi: buttateli in acqua bollente salata e quando verranno a galla significa che sono pronti. Ci vorranno circa un paio di minuti.
- Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo. Aggiustate di prezzemolo e parmigiano.
