Se cercate un secondo piatto elegante, semplice da realizzare ma capace di stupire al primo assaggio, il filetto di maiale glassato al miele è la scelta giusta. La dolcezza del miele si intreccia alla sapidità della pancetta croccante, mentre la granella di pistacchi aggiunge una nota croccante e raffinata. Un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che rende questo piatto ideale per le occasioni speciali o per una cena in cui volete fare colpo.
La preparazione è più semplice di quanto si possa pensare: il filetto viene avvolto in fette di pancetta, legato con cura e tagliato in medaglioni, che riposano per insaporirsi prima della cottura. Un breve passaggio in padella e un tocco finale con il miele e i ribes completano questa delizia. Il risultato? Una carne succosa, aromatica e avvolta da un mix irresistibile di dolcezza e sapidità.
Questa ricetta è perfetta per chi ama portare in tavola piatti ricercati senza rinunciare alla praticità. Abbinate il filetto a un contorno semplice, come un purè di patate o una fresca insalata, e avrete un menu completo e indimenticabile.
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Filetto di maiale glassato al miele
Ingredienti
- 750 g di filetto di maiale intero
- 300 g di pancetta (a fette sottili)
- 50 g di pistacchi
- 100 g miele
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Ribes per decorare
Istruzioni
Preparazione del filetto:
- Sul piano di lavoro, disponete le strisce di pancetta in due strati sovrapposti, formando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere l’intero filetto.
- Posizionate il filetto intero al centro della pancetta. Avvolgetelo completamente con le fette di pancetta e fissate il tutto con 7 giri di spago da cucina, distanziati circa 4 cm, assicurandovi che sia ben saldo.
- Tagliate il filetto avvolto in 7 medaglioni uniformi a metà di ogni spago.
- Condite ogni medaglione con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per far insaporire la carne.
Tostatura dei pistacchi:
- In una padella antiaderente, tostate i pistacchi a fuoco medio per 2-3 minuti.Tritateli grossolanamente e teneteli da parte.
Cottura della carne
- In una padella capiente, scaldate il burro con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Lasciate insaporire per un minuto.
- Aggiungete i medaglioni di filetto e cuoceteli a fiamma viva per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme.
Caramellatura con miele:
- Versate il miele sui medaglioni su entrambi i lati e aggiungete qualche rametto di ribes nella padella.
- Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 6 minuti a fuoco basso, in modo che i sapori si amalgamino. La temperatura al cuore della carne deve essere di 68 gradi.
- Una volta cotti, togliete i medaglioni dalla padella e cuocete il sughetto per qualche minuto per farlo restringere (attenzione a non bruciarlo, perché il miele rischia di indurirsi come il caramello).
Decorazione e servizio:
- Disponete i medaglioni su un piatto da portata, magari con del purè di patate e decorate con i pistacchi tritati, i ribes freschi e qualche goccia di glassa di miele.
