Con questa ricetta apro ufficialmente le danze carnevalesche: super golose chiacchiere ripiene di morbida crema pasticcera!
Questa è la versione farcita delle classiche Chiacchiere! Io in realtà li chiamo crostoli perché questa è una ricetta tradizionale tramandata da mia nonna, che è veneta, e fin da piccola sono sempre stata abituata a chiamarli così. Si chiamano comunque anche in tanti altri modi: chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, galani, ecc…
Allora forza, accendete i fornelli, allacciate i grembiuli, salvatevi la ricetta e mani in pasta!
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Chiacchiere ripiene di crema pasticcera
Ingredienti
PER LA CREMA PASTICCERA
- 3 tuorli
- 300 ml latte
- 70 g zucchero
- 20 g amido di mais (maizena)
- ½ bacca di vaniglia
PER L'IMPASTO
- 270 g farina 00
- 1 uovo
- 50 g succo d'arancia
- 15 g grappa
- 40 g latte
- 1 bacca di vaniglia
- 30 g zucchero
- 20 g olio di semi
PER FRIGGERE E DECORARE
- olio d'arachide
- zucchero a velo
Istruzioni
Per la crema pasticcera
- Mescolate in una ciotola, con una frusta, i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete l’amido e continuate a mescolare.
- Nel frattempo portate a bollore il latte con i semi di una bacca di vaniglia.
- Versate il composto di tuorli nel latte caldo, cuocete a fuoco medio e continuate a mescolare fino a far raddensare la crema.
- Copritela con la velina a contatto e fate raffreddare .
Per l'impasto
- Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo (se il composto fosse ancora troppo umido aggiungete farina poco alla volta).
- Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete ogni parte in una sfoglia sottile con l'aiuto di un po' di farina e della nonnapapera. Prima mettete la sfoglia con livello zero e ripassatela un paio di volte ripiegandola su se stessa con poca farina, poi passate al livello uno e cosi via fino ad ottenere una sfoglia spessa 1 mm (io ho usato la kenwood e sono arrivata al livello 5).
- Piegate a metà la sfoglia e disponete solo su una metà dei cucchiaini colmi di crema distanziati tra loro circa 3 cm.
- Spennellate i bordi con dell'acqua, ricoprite con l’altra metà della sfoglia, fate uscire l'aria e con la rotellina tagliate le vostre chiacchiere sigillandole bene.
- Scaldate l’olio a 175 gradi e cuocete per pochi attimi le chiacchiere ripiene fino a quando iniziano ad indorarsi e gonfiarsi.
- Ricoprite di zucchero a velo, buon appetito e buon carnevale a tutti!!!!
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