BRIOCHE di PASTA SFOGLIA con CREMA PASTICCERA e frutti di bosco! Le più buone del mondo 🥰
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Brioche di sfoglia con crema
Ingredienti
Per l'impasto
- 150 g farina 00
- 150 g farina Manitoba
- 10 g lievito di birra fresco ((oppure 3 g di quello secco))
- 40 g zucchero
- 1 uovo (a temperature ambiente)
- 145 g latte
- 5 g sale
- 20 g burro
Per sfogliare
- 100 g burro
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 330 g latte
- 1 bacca di vaniglia
- 30 g amido di mais
- 70 g zucchero semolato
Per la decorazione
- frutti di bosco
- confettura di albicocche
Istruzioni
- Tirate fuori dal frigo il burro per la sfogliatura.
- In una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero. Aggiungete quindi il burro e infine un pizzico di sale. Impastate per 15 minuti.Dividete l'impasto in 9 panetti da circa 60 gr l'uno.Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
- Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile di circa 15×20 cm.Se necessario ammorbidite il burro in microonde fino ad ottenere una consistenza a pomata.Spennellate con le mani il burro (circa 12 g) su un rettangolo di pasta.
- Ricoprite con un secondo rettangolo e ripetete l’operazione fino all'ultimo rettangolo di pasta, che non va spennellato.Coprite la vostra pasta sfoglia con la pellicola e lasciate in freezer per 20 minuti (in modo che indurisca bene).
- Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare.In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema.Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Riprendete la pasta sfoglia e con un po’ di farina stendetela in un rettangolo sottile di 20×40 cm.
- Dividetelo a metà in senso verticale, poi ogni striscia dividetela in quattro. Otterrete costi 8 quadrati da 10×10 cm.Metteteli in freezer per 15 minuti.
- Prendete un quadrato di pasta e con un coltello affilato, praticate 4 tagli interni paralleli al bordo e a distanza di 1 cm. I tagli devono unirsi a due a due sugli angoli opposti lasciando intatti gli altri due angoli (vedi foto e video).
- Alzate i due bordi, incrociateli e allineateli agli angoli opposti. Procedete così con gli altri quadrati.
- Disponete le brioche su due teglie con carta forno ben distanziate tra loro.Lasciate lievitare per 30 minuti.
- Spennellate con tuorlo e latte tutti i bordi. Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e farcite le vostre brioche.
- Infornatele in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
- Una volta raffreddate decoratele con frutti di bosco e lucidatele spennellando con della confettura di albicocche.
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