Il bollito misto è uno dei piatti più classici della tradizione culinaria italiana. Per prepararlo ho utilizzo tre tipi di carne: pollo, tagli di manzo e di vitello per bollito, quali punta di petto, biancostato e reale. Ma si possono aggiungere collo, pancia, cotechino e lingua. Il tutto bollito insieme in una grande pentola con alloro, sedano, carote e cipolla. Il risultato finale è un piatto dal sapore intenso e delicato allo stesso tempo, che si presta a molte varianti di preparazione.
In una pentola capiente, si mettono a bollire le verdure di stagione come carote, cipolle, sedano. Successivamente, si aggiungono i pezzi di carne (vi consiglio di legarli prima in modo che non si deformino durante la cottura) e si coprono con acqua fredda. Con il coperchio si cuoce per 3 ore circa, fino a quando la carne diventa morbida e succulenta.
Una volta che la carne è pronta, si può servire il bollito misto accompagnato da una salsa di senape o una salsa verde a base di prezzemolo e acciughe. Si può anche preparare un contorno di verdure bollite come patate, carote e fagioli verdi.
Il bollito misto è un piatto che si presta a molte varianti, a seconda dei gusti personali. Si può utilizzare anche la lingua di vitello, il cotechino o il musetto, per aggiungere un tocco di sapore in più. Inoltre, si può decidere di preparare il brodo per il bollito in anticipo e conservarlo in frigorifero per poi utilizzarlo per altre ricette come i tortellini in brodo o la Seupetta di Cogne.
In definitiva, il bollito misto è un piatto sostanzioso e nutriente che sa di tradizione e di famiglia. Una volta preparato, è ideale da condividere con amici e parenti, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
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Bollito misto
Ingredienti
- 1 kg pollo intero
- 2,5 kg pezzi misti per bollito bovino e vitello
- sedano, carota, cipolla
- 5 lt acqua
- 2 foglie d'alloro
- sale grosso
Istruzioni
- In una pentola bella capiente versate 6 litri d'acqua. Aggiungete sale grosso, sedano, carota, cipolla e due foglie d'alloro.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete i vari tagli di carne per il bollito: legate la carne come ho indicato qui, in modo che mantenga la forma e non perda i liquidi in cottura.
- Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate il fuoco dal momento che la cottura non deve essere violenta ma delicata cosi che la carne rimanga intatta. Coprite con un coperchio e cuocete per 3 ore.
- Terminata la cottura prelevate la carne e servitela su un bel piatto da portata con le salse che preferite.
- Filtrate il brodo e utilizzatelo per fare i tortellini in brodo o per la seupetta di Cogne.
