Arrivano i BIGNE’: veloci da fare, con impasto neutro, si possono farcire con CREME DOLCI o MOUSSE SALATE. Oggi per voi versione SALATA, farciti con mousse al salmone e mousse al pesto! Perfetti per il cenone di Capodanno!!!

Potete preparare i bignè e le mousse il giorno prima e farcirli al momento!! Comodissimi!
Volendo potete farcirli con mousse al prosciutto, alla mortadella, al tonno o alla erbette.

Scopri anche gli altri antipasti per le festività natalizie.

Bignè farciti

Nessun voto

Stampa ricetta

Preparazione 1

Cottura 30

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per 12 bignè

25 g latte
25 g burro
25 g acqua
1 uovo
35 g farina 00
1 tuorlo (per spennellare)
pizzico di sale

Per la mousse al salmone

140 g salmone tritato
150 g philadelphia
erba cipollina (per decorare)
ribes (per decorare)

Per la mousse al pesto

200 g philadelphia
4 cucchiaini di pesto
basilico (per decorare)
pinoli (per decorare)

Istruzioni

In una pentola scaldate il burro con l'acqua, il latte e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto versate la farina setacciata, tutta d'un colpo, continuate a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
Versate il composto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia lavoratelo velocemente fino a farlo intiepidire. Non dovete più vedere il fumo uscire dalla ciotola.
Aggiungeteci l'uovo (mi raccomando, se fate doppia dose e avete più uova da versare dovete aggiungerle una alla volta: aspettate che il primo uovo venga assorbito completamente prima di versare il successivo. Tra il raffreddamento e l'aggiunta delle uova ci ho messo circa 10 minuti) e continuate a mescolare fino al completo assorbimento.
Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta da 12 o 13 e fate dei ciuffetti (grandi quanto una noce) ben distanziati su teglia con carta forno.
Con un cucchiaio bagnato o con le dita inumidite abbassate le punte e con un pennello spalmateci, delicatamente, dal basso verso l'altro, sopra la superficie dei vostri bignè il tuorlo mescolato con un goccio d'acqua (ciò renderà il colore più uniforme).
Cuocete a 220 gradi per 15 minuti in forno statico. Poi a 190 gradi per 10 minuti e lasciate riposare per 30 minuti con la porta del forno socchiusa.
In due ciotole diverse mescolate il Philadelphia con il pesto e con il salmone ben tritato.
Tagliate a metà i bignè mettete le vostre mousse in una sac a poche con bocchetta rigata, farciteli e decorateli come in foto.

Note

I bignè vuoti si conservano, a temperatura ambiente, in una scatola semiaperta per 5 o 6 giorni, quindi potete prepararli prima e farcirli al momento.

Una volta farciti si conservano un paio di giorni ben coperti in frigo.

Anche le mousse le potete preparare prima e conservarle chiuse in frigo.

La cottura del bignè è la fase più delicata. Seguite attentamente i passaggi e ricordatevi che ogni forno è a se: dovete capire voi se è necessario accorciare o allungare la cottura.

VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!

Bignè farciti