Focaccia bassa (tipo genovese)

Focaccia bassa, tipo genovese, quella sottile e luccicante!!! Alta non più di 2 cm, croccante e morbida allo stesso tempo, con buchi profondi e dal colore ambrato grazie alla salamoia d’acqua, olio evo e sale! Queste sono le caratteristiche che deve avere la tipica focaccia ligure, la fügassa (focaccia in genovese). La ricetta originale classica è un po’ più lunga e tecnica, ci vanno almeno 8 ore di lievitazione e le procedure sono leggermente diverse. Qui potrete trovare una versione “domestica” che si avvicina molto a quella originale!!

Seguite bene tutti i trucchi e i consigli indicati nella ricetta e otterrete un risultato sensazionale! Io l’ho portata anche ai colleghi in ufficio che l’hanno davvero tanto apprezzata, per cui presentatela anche ai vostri ospiti e il successo è garantito!

Farla non è difficile bisogna solo rispettare i tempi di riposo e di lievitazione per ottenere un risultato davvero stupefacente!

Impucciatela nel cappuccino a colazione e fatemi sapere! Ma se non ne siete cosi audaci, mangiatela al naturale come spuntino di prima mattina, o con salumi e affettati per pranzo! Questa ricetta vi salverà ogni occasione, aperitivi, buffet e feste di compleanno!

Scopri anche la ricetta della Farinata di ceci e della Focaccia al formaggio (tipo Recco)

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Focaccia bassa (tipo genovese)

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 13 minuti min

tempi di lievitazione 3 ore h

Difficoltà Facile

Costo Basso

Porzioni 10 persone

Ingredienti

 

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Per due teglie 30×40:

• 400 g farina 00 con W260 (io h usato Pizzeria di Caputo)
• 260 g farina Manitoba W460 (io ho usato Farine Magiche Lo Conte)
• 400 g acqua
• 14 g sale
• 10 g zucchero
• 18 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di quello secco)
• 40 g olio evo

Per la superficie:

• 4 cucchiai d'olio evo
• 10 g sale
• 220 g acqua

Istruzioni

1. In una ciotola versate le farine, 350 g d’acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale e iniziate ad impastare.Quando il composto inizia a prendere forma e ad essere compatto, versate a filo, l'acqua rimanente continuando ad impastare.
2. Aggiungete poi l'olio e impastate per 15 minuti a velocità media. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e sarà bello morbido, omogeneo ed elastico.
   
3. Versate l'impasto su una spianatoia, pirlatelo (con le mani fatelo ruotare sul piano di lavoro fino ad ottenere una forma sferica, liscia e compatta) dividetelo in due parti (570 gr circa) e, con l’aiuto delle mani, create due rettangoli.
   
4. Per ogni rettangolo, date una piegaa tre (vedi foto), formate un salamino e arrotolatelo lasciando la chiusurasotto a contatto con il banco di lavoro.
   
5. Coprite i due panetti con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
   
6. Ungete due teglie da forno.Posizionate il primo panetto su un piano infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare. Stendetelo leggermente con un mattarello per ottenere una forma rettangolare.
   
7. Adagiate l'impasto sulla teglia (come in foto) e lasciate riposare ancora per 30 minuti in forno spento. Attenzione a quando mettete l'impasto sulla teglia, per non tagliarlo usate il dorso e le nocche delle mani. Ripetete l'operazione per il secondo panetto.
8. Schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l'impasto su tutta la teglia, creando un piccolo bordo. Quest'operazione è importante: verificate che i bordi siano ben attaccati alla teglia in modo che la salamoia che verserete dopo non finirà sul fondo. Lasciate riposare per un'ora in forno spento.
   
9. Preparate la salamoia: per ogni focaccia mescolate 110 ml di acqua con 2 cucchiai d'olio evo e due pizzichi di sale. Sembra tanta ma è proprio questo il segreto per avere una focaccia bassa e bella morbida senza seccarsi.
10. Con le tre dita (indice, medio anulare) imprimete i tipici buchi sulla focaccia spingando verso i bordi, lasciando circa 1 cm tra un buco e l'altro. Mi raccomando non spingete, con le mani, in senso verticale, ma inclinando leggermente la direzione.
11. Ora versate sulla focaccia la salamoia. Spargetela con le mani su tutta la superficie. Aggiungete un pizzico di sale grosso.

    Lasciate lievitare per un'altra ora senza coprirla in forno spento.
    
12. Versate ancora un filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 12 minuti.
    

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