Quando si vuole adattare una ricetta a una teglia di dimensioni diverse da quella indicata, è fondamentale sapere come convertire correttamente le dosi degli ingredienti. Utilizzare la giusta proporzione permette di mantenere inalterate la consistenza e la resa della preparazione, evitando impasti troppo bassi o troppo alti che potrebbero alterare la cottura.
Conversione delle dosi tra stampi rotondi di diversi diametri
L’obiettivo è quello di mantenere invariata l’altezza dell’impasto una volta rovesciato nella teglia. Per semplificare i calcoli, ecco una tabella con i fattori di conversione tra stampi di diametri diversi (da 20 cm a 28 cm).
Come usare i fattori di conversione
Per convertire le quantità degli ingredienti di una ricetta da uno stampo all’altro, basta moltiplicare ogni ingrediente per il fattore di conversione corrispondente.
Esempio pratico
Supponiamo di avere una ricetta per una torta in uno stampo da 20 cm e di volerla adattare a uno stampo da 24 cm.
La ricetta originale prevede:
- 250 g di farina
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di latte
- 80 g di burro
Dalla tabella, il fattore di conversione (da 20 cm a 24 cm) sappiamo che è 1,44. Moltiplichiamo quindi ogni ingrediente per 1,44:
- Farina → 250 × 1,44 = 360 g
- Zucchero → 150 × 1,44 = 216 g
- Uova → 3 × 1,44 = 4,3 uova (si può arrotondare a 4 uova grandi)
- Latte → 100 × 1,44 = 144 ml
- Burro → 80 × 1,44 = 115 g
Conversione tra stampi rotondi, quadrati e rettangolari
A volte è necessario adattare una ricetta da una tortiera rotonda a una teglia quadrata o rettangolare per ottenere una forma più comoda da tagliare o semplicemente perché non si dispone di quanto previsto dalla ricetta. Di seguito trovi una tabella con le equivalenze più comuni.
Come usare questa tabella
Se una ricetta è pensata per uno stampo rotondo da 24 cm, ma devi cuocerla in uno stampo rettangolare, guarda la tabella e trovi, stando sulla medesima riga, che una teglia rettangolare da 24×19 cm può fare al caso tuo. Questa corrispondenza ti permette di mantenere la stessa quantità di ingredienti.