Le creme sono tra le basi più importanti della pasticceria, utilizzate per farcire dolci, bignè, torte e croissant. Tra le più conosciute ci sono la crema pasticcera e la crema diplomatica, spesso confuse tra loro. Sebbene abbiano una consistenza simile, la loro composizione e utilizzo in pasticceria sono differenti. Scopriamo insieme le caratteristiche di queste due preparazioni, un aneddoto sulla loro storia e le ricette per realizzarle alla perfezione.
Crema pasticcera: l’essenza della tradizione
La crema pasticcera è una delle preparazioni di base più usate in pasticceria. È una crema densa e vellutata, a base di latte, tuorli, zucchero, farina o amido e aromi come vaniglia o scorza di limone.
L’origine della crema pasticcera è incerta, ma si dice che sia stata perfezionata in Francia nel XVII secolo grazie al cuoco François Massialot, che la descrisse nel suo libro Le Cuisinier Royal et Bourgeois. Da allora, è diventata una preparazione fondamentale della pasticceria europea, usata per farcire bignè, crostate e millefoglie.
Caratteristiche della crema pasticcera
- Consistenza: Densa e compatta, perfetta per farciture.
- Utilizzo: Farcitura di crostate, cannoncini, pan di Spagna e bignè.
- Varianti: Può essere aromatizzata con cacao, caffè, limone o liquori.
Crema diplomatica: l’incontro perfetto tra due creme
La crema diplomatica è il risultato dell’unione tra crema pasticcera e panna montata, che la rende più leggera e ariosa rispetto alla crema pasticcera pura.
Si racconta che questa crema prenda il nome dal famoso “Diplomatico”, un dolce a strati di pasta sfoglia e pan di Spagna farcito proprio con questa crema. Si dice che fosse particolarmente apprezzato nei salotti dell’aristocrazia del XVIII secolo, dove veniva servito agli ospiti diplomatici durante ricevimenti e incontri ufficiali.
Caratteristiche della crema diplomatica
- Consistenza: Più leggera e soffice grazie alla panna montata.
- Utilizzo: Perfetta per farcire torte eleganti, bignè e millefoglie.
- Varianti: Può essere aromatizzata con vaniglia, rum o scorza di agrumi.
Confronto tra crema pasticcera e crema diplomatica
| Caratteristica | Crema Pasticcera | Crema Diplomatica |
|---|---|---|
| Ingredienti principali | Latte, tuorli, zucchero, amido | Crema pasticcera + panna montata |
| Consistenza | Densa e corposa | Leggera e spumosa |
| Utilizzo | Crostate, bignè, pan di Spagna | Millefoglie, diplomatico, dolci raffinati |
| Sapore | Ricco e intenso | Più delicato e leggero |
| Stabilità | Maggiore, mantiene la forma | Meno stabile, tende ad ammorbidirsi |
Le due ricette
Ricetta della crema pasticcera
Ricetta della crema diplomatica
Quale scegliere?
Se cerchi una crema più solida e strutturata, perfetta per farcire torte e crostate, la crema pasticcera è la scelta giusta. Se invece preferisci una crema più leggera e spumosa, ideale per dolci raffinati e delicati, opta per la crema diplomatica.
Entrambe sono deliziose e si adattano a tantissime preparazioni: sperimenta e scopri la tua preferita!