Pulled Pork: il segreto per un maiale sfilacciato perfetto
Il pulled pork è un piatto simbolo della cucina americana, amato per la sua carne succulenta che si sfilaccia facilmente. La preparazione richiede tempo, ma il risultato ripaga ogni minuto. Tutto parte dal rub, un mix di spezie e aromi che insaporisce in profondità la carne. La nostra ricetta prevede zucchero di canna, paprika dolce e affumicata, aglio in polvere e sale: un’esplosione di sapore che crea una crosta irresistibile.
Sebbene la cottura in forno possa sembrare lunga, non lasciatevi scoraggiare! Il forno consuma energia principalmente nella fase iniziale per raggiungere la temperatura. Una volta stabilizzata, soprattutto con forni moderni in classe A che consumano circa 1 kWh all’ora, il costo si riduce significativamente: parliamo di soli 20/25 centesimi all’ora circa. Questo rende il pulled pork una preparazione accessibile anche in termini di costi.
E per servirlo al meglio? Provatelo con i miei burger buns fatti in casa: morbidi, soffici e perfetti per accompagnare questa carne saporita insieme a un po’ di salsa barbecue. La combinazione è irresistibile e ideale per un pranzo conviviale o una cena speciale.
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Pulled pork
Ingredienti
- 1 kg di spalla di maiale
- 70 g di senape
Per il rub
- 20 g di zucchero di canna mascovado
- 25 g di paprika dolce
- 25 g di paprika affumicata
- 18 g di sale fino
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Per il condimento finale
- Salsa barbecue (a piacere)
Istruzioni
- Tirate fuori dal frigo la spalla di maiale un'ora prima poi massaggiatela con la senape, assicurandovi di coprire tutta la superficie.
- In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, le paprike, il sale e l’aglio in polvere.
- Distribuite uniformemente il mix di spezie sulla carne, massaggiando bene per farlo aderire.
- Avvolgete la carne prima in carta forno e poi in alluminio, sigillando bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se fino a 12 ore, per far penetrare i sapori.
- Preriscaldate il forno a 140°C in modalità statica.
- Mettete la carne avvolta in carta forno e stagnola su una teglia. Cuocete per 4 ore. Passato il tempo, estraete la teglia, togliete la stagnola dalla carne (il sughetto lasciatelo in teglia insieme alla carne) e cuocetela a 150 gradi per un'altra ora circa. Se avete un termometro da cucina controllate la temperatura interna: quando raggiunge i 90-95°C la carne è pronta.
- Una volta cotta, coprite la carne con della stagnola e lasciatela riposare per almeno 40 minuti senza aprire il cartoccio. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa.
- Sfilacciate la carne con due forchette (attenzione se lo fate con le mani a non bruciarvi) e mescolatela con il liquido che ha rilasciato in cottura e la salsa barbecue a piacere.
Note
Servite il pulled pork in panini morbidi, accompagnato da insalata di cavolo e patatine fritte.
Potete conservare il pulled pork in frigorifero per 3 giorni o congelarlo per utilizzi futuri.
Buon appetito! 🍖