Polpette polpette polpette…. che siano di carne, di pesce o di verdure, le polpette sono sempre tanto apprezzate! Questa volta ho preparato delle sfiziose polpette di melanzane del mio orto e il successo è stato strepitoso! Apprezzatissime anche dai bimbi, queste polpette hanno la particolarità di avere l’uvetta che conferisce un sapore agrodolce ed unico! Insomma un contorno che vale la pena provare!
Per renderle più sfiziose le ho fritte in abbondante olio di arachide, ma nulla vi vieta di cuocerle in forno per un contorno più leggero ma ugualmente gustoso!
Prepararle è davvero semplice: ho sbollentato le melanzane a cubetti per 5 minuti. Poi ho schiacciato la polpa e ho aggiunto tutti gli ingredienti: uova, parmigiano, noce moscata, sale, pangrattato e tanta uvetta! Ho formato delle palline che ho ripassato nella farina e poi le ho tuffate in olio d’arachide bollente a 180 gradi e cotte per circa 5 minuti. Scolate su carta assorbente e servite ben calde!!!
Questo contorno fa subito festa, infatti va bene anche se presentato come antipasto o buffet! Ottima soluzione per un pranzo in ufficio o una gita fuori porta!
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Polpette di melanzane
Ingredienti
- 1 kg melanzane
- 200 g uvetta
- 2 tuorli
- 100 g parmigiano
- q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (anche 00 va bene)
- q.b. pangrattato
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettete a bagno l’uvetta.
- Bollite le melanzane tagliate a cubetti per 5 minuti. Lasciatele raffreddare, poi schiacciatele bene, con il dorso di un cucchiaio, in modo da eliminare tutta l’acqua.
- Tritate la polpa di melanzane e mescolatela con i tuorli, il parmigiano, l’uvetta strizzata, il sale, la noce moscata e qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un composto compatto e asciutto. Se vedete che il composto è ancora troppo umido aggiungete un po' di pangrattato e lasciate riposare in frigo per un'oretta circa.
- Formate con le mani delle palline, passatele nella farina e friggetele in olio di arachide bollente per 5 minuti.
- Volendo, per un contorno più leggero, si possono cuocere direttamente in forno a 200 gr per 30 minuti circa. Buon appetito! 😋😋😋
