Se ami il profumo e la fragranza del pane appena sfornato ma non hai voglia di passare ore a impastare, il pane senza impasto, pronto in poche ore è la ricetta che fa per te! Questa tecnica, conosciuta anche come “no knead bread”, è perfetta per ottenere un pane croccante all’esterno e morbido e alveolato all’interno, con il minimo sforzo. La magia sta tutta nella lunga lievitazione e nella cottura in pentola, che garantisce una crosta dorata e croccante, simile a quella del pane cotto in un forno a legna.
La ricetta è facilissima: basta mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, lasciare riposare l’impasto e fare qualche piega. Dopo una lievitazione di un paio d’ore, l’impasto viene cotto in una pentola bollente nel forno, che simula l’effetto di un forno professionale. Il risultato? Un pane fatto in casa degno di un panificio!
Non servono attrezzature particolari o abilità da maestro panettiere: solo una pentola con coperchio (meglio se in ghisa) e un po’ di pazienza per lasciar fare alla lievitazione tutto il lavoro. Questo pane è perfetto per chi ama sperimentare in cucina, ma anche per chi ha poco tempo e cerca una ricetta semplice e garantita. Inoltre, puoi personalizzarlo aggiungendo semi, olive o noci per un tocco in più.
Scopri le ricette dei Panini senza impasto, Panini croccanti e i Panini veloci allo yogurt
Seguimi su Instagram!
Pane senza impasto:pronto in poche ore!
Ingredienti
- 250 g farina 00 (pizzeria caputo)
- 250 g farina manitoba
- oppure 500 g di farina 0 (io ho usato Nuvola caputo)
- 370 acqua
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 9 g sale
- q.b. farina di semola
Istruzioni
- In una ciotola capiente, unite le due farine. Sbriciolate il lievito di birra e aggiungetelo alle farine insieme all'acqua. Aggiungete il sale e impastate brevemente, con un cucchiaio, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti (non preoccupatevi se l'impasto risulta molto appiccicoso, è normale). Lasciate riposare l'impasto coperto per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, l'impasto si presenterà cosi.
- Con le mani inumidite, fate un giro di pieghe all'interno della ciotola, tirando i lembi dell'impasto verso il centro.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Dopo la lievitazione, rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata con semola.
- Fate il primo giro di pieghe: portate il lembo superiore verso il centro,
- poi il lembo inferiore e pizzicate bene i bordi.
- Stessa cosa con il lembo destro e sinistro.
- Schiacciate leggermente il panetto e ripetete l'operazione. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, accendete il forno a 230°C e mettete dentro una pentola con il coperchio (preferibilmente una pentola in ghisa o ceramica, ma va bene di qualunque materiale, la mia misura 22 cm di diametro) per farla scaldare insieme al forno per circa 30 minuti.
- Prendete la pentola calda dal forno, rovesciateci dentro il pane (magari aiutatevi con un foglio di carta forno) con le pieghe rivolte verso il basso. Spolverate con un po' di farina e con una lama affilata, fate un taglio a lato, sulla superficie del pane, profondo di almeno 1 cm o 1,5 cm.
- Spruzzate qualche goccia d'acqua sopra e infornate con il coperchio a 230°C per 20 minuti nella parte media del forno in modalità statica. Poi, abbassate la temperatura a 220°C e cuocete per altri 20 minuti senza coperchio. Infine, togliete il pande dalla pentola, abbassate la temperatura a 200°C e cuocetelo su una griglia o leccarda per altri 10 minuti per far dorare bene la crosta.
- Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.
Note
Come cuocere il pane senza pentola: Alternative semplici
La pentola che ho usato è in ghisa ma va bene qualunque tipo di pentola con il coperchio purché vada in forno. Se non hai una pentola, puoi comunque ottenere un ottimo pane con queste soluzioni:- Pietra refrattaria: Cuoci il pane direttamente su una pietra refrattaria preriscaldata per 30 minuti nel forno per ottenere una crosta croccante.
- Teglia preriscaldata: Preriscalda una teglia da forno per 30 minuti e cuoci il pane direttamente su di essa per un risultato simile alla pietra refrattaria.
- Stampo da torta e alluminio: Usa uno stampo da torta coperto con alluminio come alternativa a una pentola con coperchio.
- Pentolino d’acqua per l’umidità: Metti un pentolino d’acqua sul fondo del forno per creare vapore e ottenere una crosta croccante.