Il risotto al sugo di polpo è un piatto di pesce dal sapore intenso e caratteristico, molto amato in molte regioni italiane. Questa ricetta ha una preparazione abbastanza semplice ma richiede una certa attenzione per ottenere un risultato perfetto.
Gustosissimo, facile e perfetto da cucinare per il pranzo della domenica o quando si hanno ospiti a cena! Vi garantisco che farete un figurone con i vostri ospiti.
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Risotto al sugo di polpo
Ingredienti
- 400 g riso carnaroli
- 1 kg di polpo
- 500 g pomodorini
- 2 foglie d'alloro
- chiodi di garofano
- sale grosso
- sedano, carota, cipolla
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- prezzemolo
Istruzioni
Per il polpo
- Iniziate con il polpo: lavatelo sotto l'acqua, poi togliete con un coltellino il becco e gli occhi. Vi basterà fare una piccola incisione intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca nella parte inferiore centrale del polpo.
- Immergetelo per tre volte in acqua bollente con alloro e chiodi di garofano per 1 ora circa (30 minuti per ogni 500g di peso).
- Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
- Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Tenete da parte le punte dei tentacoli che vi serviranno per la decorazione finale.Mettete da parte.Filtrate l'acqua di cottura del polpo e mettete da parte.
Per il sugo
- In una padella rosolate sedano, carota e cipolla a dadini. Aggiungete il polpo tagliato e rosolatelo per qualche minuto. Aggiungete per sfumare un po' di acqua di cottura del polpo (calda).
- Una volta rosolato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un po' di passata di pomodoro, sale e continuate la cottura fino ad ammorbidire i pomodori, con coperchio per una decina di minuti.
- In un'altra padella, tostate il riso per un paio di minuti poi iniziate a sfumare con l'acqua del polpo, portando cosi il riso a cottura. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
- A 10 minuti dalla cottura aggiungete al riso il sugo di pomodori e polpo.
- Mescolate bene, portare il riso a cottura aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua di polpo. Aggiustate di sale e prezzemolo. Mescolate bene.
- Decorate con le punte dei tentacoli messe da parte, una spolverata di prezzemolo e un filo d'olio.
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