Panettone veloce

Finalmente la ricetta che tanto mi avete chiesto!! IL PANETTONE VELOCE!!! Veloce perché si prepara in mezza giornata ed è ad un unico impasto! Proprio per cercare di velocizzare i tempi ho preparato anche una biga che serve per dare una spinta in più alla lievitazione che può variare dalle 5 alle 8 ore (io ci ho messo circa 5 ore). Il risultato, visto il procedimento più semplice del panettone classico, è davvero eccezionale! Profumatissimo, soffice… un vero e proprio pane delle feste!

Questa ricetta la consiglio per chi non vuole cimentarsi in procedimenti troppo lunghi e laboriosi e soprattutto per chi non ama particolarmente canditi e uvetta, perché l’ho farcito solo con tante gocce di cioccolato.

Una volta preparata la biga la s’impasta insieme a tutti gli altri ingredienti. Il segreto sta nell’inserimento: uova, burro e zucchero vanno aggiunti un po’ per volta altrimenti si rischia d’impastare eccessivamente il composto per poi avere un risultato non soddisfacente!

Si stende l’impasto allargandolo con le mani direttamente su una spianatoia, si farcisce con tante gocce di cioccolato, si forma una palla e si mette direttamente nello stampo da panettone da 1 kg. Ora si lascia lievitare fino a quando l’impasto sborda per almeno 2 cm. Mi raccomando non abbiate fretta, essendo il composto ricco di grassi ci possono volere fino alle 8 ore di lievitazione. Vi posso consigliare di usare una boule di acqua calda nel forno in modo da ricreare un ambiente più umido e caldo.

Una volta sfornato, infilzatelo con gli spilloni e capovolgetelo a testa in giù fino a raffreddamento.

Con gli albumi avanzati potete preparare le meravigliose tegole valdostane!

Scopri anche la ricetta del panettone, del Panettone nel bosco, del Pandoro veloce e del pandoro classico.

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Attrezzatura

Per poter realizzare in casa un panettone avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• Stampo in carta
• Spillone Inox
• Lametta da barba per la scarpatura

Panettone veloce

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 45 minuti min

tempi di lievitazione 6 ore h

Difficoltà Facile

Costo Basso

Porzioni 8 persone

Ingredienti

 

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Ingredienti per lo stampo da 1 kg

Per la biga

• 60 g farina manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
• 60 g acqua
• 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)

Mix di aromi

• 25 g miele
• scorza di due arance
• scorza di un limone
• estratto di vaniglia

Per l'impasto

• 400 g farina manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
• 110 g acqua
• 5 g sale
• 110 g zucchero
• 110 g burro
• 4 tuorli medi
• 200 g gocce di cioccolato (per la farcia)

Istruzioni

1. In una ciotolina mescolate miele, scorza di arance, limone e estratto di vaniglia. Mettete da parte.
   
2. Ora preparate la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare 30 minuti/1 ora.
   
3. Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, all'acqua e al mix di aromi, iniziate ad impastare con il gancio a foglia. Se non lo avete va bene quello a uncino.
   
4. Aggiungete metà dello zucchero e metà dei tuorli. Continuate ad impastare, poi versate l'altra metà dello zucchero, i tuorli rimanenti e continuate ad impastare.
   
5. Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa (io non ne ho avuto bisogno). Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
   
6. Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti, cambiate gancio con quello ad uncino e aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. In tutto ci vorranno 20/25 minuti. Versate il sale.
7. Quando l'impasto è bello incordato, lucido ed omogeneo, mettetelo su una spianatoia e, con le mani, iniziate a stenderlo allargandolo bene, formando un rettangolo di circa 40×50 cm. L'impasto si stende facilmente con le mani e senza l'aiuto del mattarello.
   
8. A questo punto versate su tutta la superfice metà delle gocce di cioccolato.
   
9. Chiudete bene portando i lembi all'interno. Versate altre gocce di cioccolato.
   
10. Richiudete e coprite con il restante cioccolato.
11. Ora pirlate bene l'impasto, formando una palla e cercando di inglobare bene le gocce di cioccolato.
12. Mettete l'impasto direttamente nello stampo da panettone e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa. Attenzione a non scaldare troppo l'ambiente perchè il cioccolato rischierebbe di sciogliersi. Potete aggiungere nel forno una boule di acqua bollente per rendere l'ambiente più umido e caldo.
    
13. Io ci ho impiegato 5 ore e mezza circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.
    
14. Estraete il vostro panettone e lasciatelo asciugare all'aria per 30 minuti. Volendo potete procedere con la scarpatura del panettone, che servirà a far "esplodere" la cupola durante la cottura e a non strappare l'impasto. Altrimenti potete fare un leggero taglio a croce in superfice e al centro mettere un pezzetto di burro.
    
15. Infornate a 170 gradi per 45 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti se dovesse brunirsi troppo, ricopritelo con della carta stagnola.
    
16. Sfornatelo, infilzatelo con l'apposito spillone a 2 cm dalla base, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare così per 1 o 2 ore.
    
17. Buon Natale a tutti!
    

Note

Il panettone si conserva in un sacchetto di plastica per alimenti per circa 5 o 6 giorni.

Volendo potete sostituire le gocce di cioccolato con la stessa quantità di uvetta. Se invece volete aggiungere anche i canditi mettete 50 g di arancia candita, 25 g di cedro candito e 140 g di uvetta.

 Se non avete la planetaria potete impastare a mano, considerate che aumenterete i tempi d’impasto.

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